MÓDULO BÁSICO

1ªAula Origem da videira. Breve histórico da disseminação da uva pelo mundo. Técnicas vitícolas. Inimigos da videira. Principais castas viníferas.
Avaliação sensorial de um vinho.

2ªAula Vindima. Processos de vinificação. Desengaçamento, prensagem, ação das leveduras na fermentação, filtragem e engarrafamento. Elaboração de vinhos brancos, rosados e tintos.
Avaliação sensorial de um vinho.

3ªAula Espumatização: elaboração do Champagne e outros espumantes.
Avaliação sensorial de um vinho espumante.

4ªAula Noções práticas do serviço de vinhos: abertura da garrafa, decantação etc. Armazenamento e guarda de vinhos em adegas. Temperaturas de serviço.
Avaliação sensorial de um vinho.

MÓDULO DE ANÁLISE SENSORIAL

5ª aula O aspectos psicofísicos da degustação. Apresentação da ficha técnico-didática de Análise Sensorial
Avaliação sensorial de dois vinhos.

6ª aula Análise Sensorial de Vinhos. O aspecto visual.
Avaliação sensorial de dois vinhos.

7ª aula Análise Sensorial de Vinhos. O aspecto olfativo.
Avaliação sensorial de dois vinhos.

8ª aula Análise Sensorial de Vinhos. O aspecto gustativo. Vinhos doces e de sobremesa: regiões, uvas e tipos e vinhos
Avaliação sensorial de dois vinhos.

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